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Ingrédients : Pour la pâte : 125 g de farine, 2 pincées de sel, 60 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, Pour la garniture : 3 oignons de roscoff, 5 g de sucre, 3 pincées de sel, 25 g de beurre, 120 g d'oignons grelots, pour l'étape 3 : 20 g de sucre, 3 pincées de sel, 25 g de beurre, 40 g de roquette, 2 cl d'huile d'olive

1. Réaliser une pâte brisée, mélanger avec les doigts la farine, le beurre, le sel, l'eau et le jaune d'oeuf
2. Etaler le pâton sur 5 mm d'épaisseur
3. Réserver au frais 15 min
4. Tailler 4 disques de 10 cm de diamètre, les piquer
5. Cuire à blanc 15 min à 180°C
6. Compotée d'oignons : laver, éplucher, émincer et faire revenir les oignons roses dans le beurre, assaisonner avec le sel et le sucre, ajouter 1/2 verre d'eau
7. Cuire 25 min à feu doux avec un couvercle en papier avec une cheminée
8. Pour les oignons grelots : tremper les oignons grelots 10 min à l'eau froide pour faciliter l'épluchage
9. Glacer les oignons grelots à blanc, eau + beurre, mettre un couvercle, les faire mijoter
10. Pour le dressage : masquer les disques de compotée d'oignon
11. Poser dessus quelques oignons grelots, réchauffer au four
12. Décorer avec les brins de roquette et perler d'huile d'olive