Articles avec #noel tag

Publié le 27 Décembre 2020

Ingrédients : 1 foie gras deveiné, SP, 1 càs de cognac

  1. Saler, poivrer le foie ouvert, et badigeonner de cognac
  2. Le laisser mariner au frais pendant 1h recouvert de film
  3. Recomposer le foie dans une terrine pas trop grande, remettre au frais
  4. Préchauffer le four à 120°C
  5. Faire bouillir de l'eau
  6. Placer la terrine sans couvercle dans un plat allant au four, mettre l'eau à mi-hauteur, enfourner pendant 50 min
  7. Enlever l'excédent de graisse, laisser refroidir
  8. Recouvrir le foie gras d'un peu de graisse, recouvrir et mettre au frais
  9. Servir avec un chutney de figue et d'un bon pain de campagne

Publié le 27 Décembre 2020

Ingrédients : 2 feuilles de papier azyme, 400 g de miel, 1 blanc d'oeuf, 100 g d'amandes, 50 g de noisettes, 50 g de pistaches

  1. Mettre les fruits secs sur une plaque de cuisson  pour les torréfier, bien les étaler
  2. Mettre au four pendant 20 min à 140°C
  3. Mettre le fouet dans le bol
  4. Ajouter le blanc d'oeuf et le miel, programmer 50 min/100°/vit2, sans gobelet
  5. Préparer un plat pour y mettre le nougat, badigeonner le fond du plat d'huile, y déposer une feuille sulfurisée et par dessus une feuille azyme
  6. Mélanger les fruits secs au nougat avec une spatule en bois
  7. Déposer en étalant le nougat sur la feuille azyme et recouvrir d'une feuille azyme
  8. Attention ne pas attendre, car cela colle et durçit très vite
  9. Laisser sécher pendant 2 h
  10. Couper au couteau des morceaux 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #Noël

Publié le 27 Décembre 2020

Ingrédients : 200 g de chocolat noir nestlé, au lait ou blanc au choix, 5 g de beurre demi-sel, 100 g d'amandes, 30 g de noisettes, 30 g de pistaches

  1. On peut torréfier les fruits secs, préchauffer le four à 140°C, déposer sur une plaque de cuisson les fruits secs, bien les étaler, les enfourner pendant 20 min
  2. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie avec le beurre, bien mélanger
  3. Déposer sur du papier sulfurisé ou en silicone, une cuillère à soupe de chocolat fondu, y déposer une amande, une noisette et une pistache, appuyer légèrement pour les coller au chocolat, recommencer l'opération
  4. Laisser sécher dans un endroit sec et frais mais pas au frigo pendant 20 min minimum
  5. Décoller les mendiants et servez

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #Noël

Publié le 25 Décembre 2019

Ingrédients : 1 bouteille de champagne, 1 zeste de citron vert, 300 g de pamplemousse, 80 g de sucre, 60 g de limoncello, 6 glaçons

 

  1. Mélanger le sucre avec le jus de pamplemousse
  2. Ajouter le zeste de citron et le limoncello
  3. Ajouter le champagne
  4. Soit mettre les glaçons , soit mettre au frais avant de servir

Publié le 25 Décembre 2018

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Publié le 13 Mars 2017

Ingrédients : 500 g de farine T45, 20 g de levure fraîche, 7 à 8 g de sel, 3 oeufs moyens, 125 g de beurre fondu, 1 zeste de citron, 1 zeste d'orange, le jus de l'orange et 2 càs d'eau de fleur d'oranger, 125 g de sucre, 200 g de lait

 
  1. Dans le bol, mettre le lait, 1 càs de sucre (prélevé dans le sucre total), la levure et faire tiédir quelques minutes/vit3/ 37°
  2. Ajouter alors 125 g de farine et pétrir 3 mn
  3. Laisser bien gonfler 3 ou 4 heures
  4. Dans le bol, ajouter le sucre restant, la farine 375 g qui restent, les zestes, le jus, l'eau de fleur d'oranger, 
  5. commencer à mélanger vit 3 et ajouter les oeufs, le sel,le beurre fondu et enfin le levain.
  6. Pétrir pendant au moins 10 mn
  7. Au début la pâte est très molle, elle se détache, ensuite du bol.
  8. A ce moment vous pouvez la mettre dans un grand saladier, dans un endroit tiède bien couvert et la laisser lever une nuit si vous le pouvez, au moins 6 heures.
  9. Dégazer en donnant quelques coups de points dans la pâte, puis faire deux boules, dorer à l'oeuf ou au lait
  10. Faire deux incisions avec des ciseaux, en n'hésitant pas à faire une incision très profonde.
  11. Mettre le four à chauffer à 180°, enfourner pour environ 30 mn

Publié le 28 Décembre 2016

Ingrédients : 4 cuisses de canard, 8 échalotes, 4 gousses d'ail, 2 oignons, 40 cl de bouillon de volaille, 3 càs de miel, 1 càs de crème de balsamique, 2 càs d'huile d'olive, persil, thym, SP

 

  1. Epluchez ail, oignons, échalotes
  2. Garder l'ail entier, émincer oignons et échalotes
  3. Faire colorer l'ensemble dans l'huile d'olive
  4. Retirer et remplacer par les cuisses de canard
  5. Une fois les cuisses dorées, jeter la graisse,
  6. Dans une cocotte allant au four, déposer au fond de la cocotte l'ail, oignons et échalotes, ajouter le balsamique, le miel
  7. Verser le bouillon, bien mélanger le tout, ajouter les herbes, SP
  8. Déposer les cuisses, couvrir et cuire à 180° pendant 3 h
  9. Au bout d'1 h 30, retourner les cuisses
  10. Servir avec des pommes de terre au four 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande, #Noël

Publié le 28 Décembre 2016

Ingrédients : pour la pâte : 380 g farine, 170 g beurre, 1 c. à café bombée sel, 90 g eau, 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure, pour le pâté : 350 de veau maigre, 225 g d'échine de porc, 225 g de talon de jambon, 2 oeufs, noix de muscade, 4 épices, 8 càs de cognac, SP

  1. la pâte : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit homogène, laisser reposer
  2. la marinade : Découper le veau en lamelles, ajouter 16 g de sel au kilo soit 6 g environ, un peu de noix de muscade, poivre blanc et le cognac, bien mélanger et laisser mariner 2 h
  3. la farce : Découper le jambon et le porc en petits morceaux, hacher le tout avec une grille à gros trous
  4. Ajouter 2 oeufs, 4 épices, 4 g de sel, mélanger le tout
  5. L'assemblage : Beurrer un moule à cake, étaler la pâte et la tapisser pour recouvrir le moule sur 3 mm d'épaisseur, en garder pour recouvrir le dessus du pâté
  6. Commencer à garnir le fond avec la farce, puis le veau, puis la farce à nouveau, le veau et terminer par la farce
  7. Recouvrir de pâte, rabattre les bords et bien pincer le tout pour assurer l'étanchéité 
  8. Dessiner un motif sur la pâte sans la percer
  9. Faire un trou au milieu de la pâte et insérer une cheminée en papier d'aluminium
  10. Ajouter 1 càc d'eau dans la jaune d'oeuf et badigeonner la pâte
  11. Enfourner à four chaud, Th 7 pendant 1 h
  12. Une fois la cuisson terminée et le pâté en croute refroidi, couler la gelée et remettre au frigo 

Publié le 21 Décembre 2013

Ingrédients : Pour 2 cakes : 250 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 1 paquet de levure chimique, 500 g de miel, 1 zeste d’orange ou de citron, Quelques grains d’anis ou de badiane (étoile), Quelques clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 c à c de gingembre, 1 c. à c de muscade, 1⁄2 c à c de 4 épices, 4 ou 5 œufs suivant leur grosseur

  1. Mixer le zeste, les grains d’anis, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la muscade et les 4 épices. Mixer à la vitesse max. jusqu’à obtention d’une poudre fine.
  2. Ajouter le miel, le beurre et le sucre ( 3 min/80°C/vit 8).
  3. Préchauffer le four à 180°C
  4. Ajouter la farine, la levure et les œufs (1 min/vit 9)
  5. Mettre dans un moule à cake bien beurré.
  6. Mettre au four thermostat 5 ou 6 pendant environ 3⁄4 d’heure et surveiller la cuisson. Le pain doit être doré mais pas brun et le couteau planté au cœur doit ressortir propre.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #gâteau, #Noël