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Publié le 25 Décembre 2018

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Publié le 18 Octobre 2015

Ingrédients : 200 g d'eau, 20 g de levure de boulanger fraîche, 400 g de farine, 20 g d'huile d'olive, 1 c. à café bombée de sel fin
  1. Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la levure émiettée et programmer 2min/37°C/ Vit 2.
  2. Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel.Puis programmer 1 min en mode épi.
  3. Bouler la pâte dans un saladier avec de l’huile d’olive sans la retravailler et filmer le saladier. Laissez lever 1 h
  4. Allumer votre four à 240°
  5. Dégazer la pâte
  6. Etaler votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide de vos mains.
  7. Toujours garder une pâte humide (huile d’olive ou sauce tomate) et laisser encore quelques minutes lever pendant que vous préparez votre garniture.
  8. Garnir votre pizza
  9. Enfourner sur le niveau bas pendant 20/25mn suivant l'épaisseur de la pâte

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #pain

Publié le 17 Octobre 2015

Ingrédients : 200 g d'eau, 20 g de levure de boulanger fraîche, 400 g de farine, 20 g d'huile d'olive, 1 c. à café bombée de sel fin

  1. Dans le bol, mettre l'eau et la levure émiettée et 2min/37°C/ Vit 2.
  2. Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel.Puis programmer 1 min en mode épi.
  3. Bouler la pâte dans un saladier avec de l’huile d’olive sans la retravailler et filmer le saladier
  4. Laissez lever 1 h
  5. Allumer votre four à 240°
  6. Dégazer la pâte
  7. Etaler votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide de vos mains.
  8. Toujours garder une pâte humide (huile d’olive ou sauce tomate) et laisser encore quelques minutes lever pendant que vous préparez votre garniture.
  9. Garnir votre pizza
  10. Enfourner sur le niveau bas une 20/25mn suivant l'épaisseur de la pâte

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #pain

Publié le 19 Avril 2014

Ingrédients : 300 g d'eau, 25 g de levure boulangère fraîche ou 2 sachet de levure boulangère déshydratée, 500 g de farine aux multi céréales, 10 g de sel fin,

  1. Mettre l'eau dans le bol avec la levure émiettée : 2 min/37°/vit2
  2. Ajouter la farine et le sel et pétrir 2 min 30/Bol fermé/blé
  3. Sortir la pâte du bol, la façonner en boule en la farinant légèrement et la déposer sur une plaque de four recouverte d'une feuille sulfurisée
  4. Enfourner pendant 45 min à 50°, la pâte doit doubler de volume
  5. Retirer la plaque du four et monter la température à 210°
  6. Humidifier la surface du pain avec un pinceau et de l'eau
  7. Cuire pendant 40 min à 210°

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #pain

Publié le 18 Avril 2014

Ingrédients : 500 g de farine, 3 oeufs, 10 g de sel, 50 g de sucre, 25 g de levure boulangère, 120 g de beurre doux ramolli, 200 g de lait froid
  1. Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol, 2mn30/37°/vit2
  2. Ajouter la farine, 2 oeufs, sucre, sel, 2mn/bol/blé
  3. Ajouter le beurre mou par l'orifice du couvercle en continuant à mixer
  4. Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier dans un endroit tempéré
  5. Recouvrir d'un linge, laisser pousser 45 mn
  6. Fariner le plan de travail et la surface de la pâte légèrement
  7. Rabattre la pâte et la couper en 2 pâtons égaux
  8. Prendre une moitié de pâte et l'étaler en un long rectangle avec les mains. Le rouler sur lui même pour obtenir un cylindre, en pressant sur la soudure avec les paumes des mains
  9. A l'aide d'un couteau, couper le cylindre en 10 tronçons égaux
  10. Rouler chaque tronçon sur lui même, avec la paume de main, pour lui donner une forme de boule
  11. Toujours avec les mains, allonger ces boules en long pour donner leur forme aux pains au lait
  12. Faire ensuite des petites incisions sur chaque petit pain avec des ciseaux
  13. Répéter ces opérations avec la 2ème moitié de pâte
  14. Poser les pains sur une plaque de cuisson et enfourner à 50°pendant 1/2 h pour la 2ème pousse
  15. Sortir ensuite les pains du four et monter la température à 240°
  16. Pendant ce préchauffage, battre l'oeuf et passer cette dorure sur chaque petit pain à l'aide d'un pinceau
  17. Cuire 15 mn à 240° en surveillant la cuisson, les petits pains au lait sont cuits quand ils prennent une belle couleur dorée

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #pain

Publié le 16 Avril 2014

Ingrédients : 10 g de levure de boulanger fraîche, 300 g de lait, 250 g de farine complète, 250 g de farine blanche, 75 g d'eau, 40 g d'huile d'olive, 1/2 càc de sel, 70 g d'olives noires dénoyautées, 70 g d'olives vertes dénoyautées, 100 g de lardons, 1 càc d'huile d'olive
  1. Mettre la levure émiettée dans le bol avec le lait, 1mn30/37°/vit3
  2. Ajouter la farine, l'eau, l'huile, le sel les olives, lardons, mixer 2mn30/blé afin d'obtenir une pâte souple et élastique
  3. La retirer du bol et la mettre dans une terrine en la roulant en boule. la recouvrir d'un linge et la mettre à lever pendant 1h dans un endroit assez chaud à l'abri des courants d'air
  4. La pâte doit avoir doublé de volume. La retravailler à la main quelques minutes jusqu'à ce qu'elle retrouve son volume initial
  5. L'étaler avec un rouleau en forme de coeur de 1,5 cm d'épaisseur.
  6. La poser sur plaque recouverte de papier sulfurisé, la badigeonner d'huile d'olive, faire des entailles en enlevant un peu de pâte pour former un vide et humidifier légèrement la surface
  7. Préchauffer le four à 230°
  8. Laisser la pâte lever à nouveau à température ambiante pendant 20 min
  9. Cuire au four environ 20 min à 230°

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #pain

Publié le 7 Avril 2014

Ingrédients : 12 g de levure de boulanger, 300 ml d'eau, 1 càc de sel, 375 g de farine
  1. Mettre la levure et l'eau dans le bol, mixer 6 min/37°/Vit2
  2. Dans un saladier, mettre l'eau, ajouter la farine et le sel, mélanger avec une spatule en bois, la consistance est molle, couvrir et laisser lever pendant 1H
  3. Une fois gonflée, la pâte colle, la partager en 2 et la déposer sur la plaque à baguette préalablement beurrée
  4. Saupoudrer de farine, mettre des coups de ciseau aux baguettes
  5. Préchauffer le four à 240°C, mettre le lèche frite en bas du four et y jeter un verre d'eau, et enfourner 30 min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #pain

Publié le 11 Novembre 2013

Ingrédients : 300 g d'eau , 1 sachet de levure boulangère = 10 gr de levure déshydratée ou 25 gr de levure fraîche, 500 g de farine type 55, 10 g de sel, une cocotte : en fonte, en pyrex, un tajine, enfin un plat avec un couvercle qui passe au four

1• Mettre l'eau et la levure dans le bol et programmer 2 min/ 37°C/ vit 2.

2• Verser ensuite la farine et le sel en dernier et programmer 2 à 5 min / mode épi blé

3• Sortir la pâte du bol , former une boule et la poser dans un saladier recouvert de film plastique pour l'étouffer .

4• Laisser reposer pendant 45 minutes à 1heure ou plus, il faut qu'elle ait doublé de volume.

5• Bien rabattre la pâte et former son pain (rond ou allongé)

6• La poser dans la cocotte farinée, la grigner, la mouiller avec les mains ou un vaporisateur et mettre un peu de farine pour faire joli à la fin. Fermer la cocotte avec son couvercle.

7• Mettre la cocotte dans un four froid à 240°C et programmer 1heure.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #pain