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Ingrédients : 500 g de farine, 3 oeufs, 10 g de sel, 50 g de sucre, 25 g de levure boulangère, 120 g de beurre doux ramolli, 200 g de lait froid

1. Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol, 2mn30/37°/vit2
2. Ajouter la farine, 2 oeufs, sucre, sel, 2mn/bol/blé
3. Ajouter le beurre mou par l'orifice du couvercle en continuant à mixer
4. Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier dans un endroit tempéré
5. Recouvrir d'un linge, laisser pousser 45 mn
6. Fariner le plan de travail et la surface de la pâte légèrement
7. Rabattre la pâte et la couper en 2 pâtons égaux
8. Prendre une moitié de pâte et l'étaler en un long rectangle avec les mains. Le rouler sur lui même pour obtenir un cylindre, en pressant sur la soudure avec les paumes des mains
9. A l'aide d'un couteau, couper le cylindre en 10 tronçons égaux
10. Rouler chaque tronçon sur lui même, avec la paume de main, pour lui donner une forme de boule
11. Toujours avec les mains, allonger ces boules en long pour donner leur forme aux pains au lait
12. Faire ensuite des petites incisions sur chaque petit pain avec des ciseaux
13. Répéter ces opérations avec la 2ème moitié de pâte
14. Poser les pains sur une plaque de cuisson et enfourner à 50°pendant 1/2 h pour la 2ème pousse
15. Sortir ensuite les pains du four et monter la température à 240°
16. Pendant ce préchauffage, battre l'oeuf et passer cette dorure sur chaque petit pain à l'aide d'un pinceau
17. Cuire 15 mn à 240° en surveillant la cuisson, les petits pains au lait sont cuits quand ils prennent une belle couleur dorée