Croustillant Poire Caramel T.

Publié le 22 Septembre 2014

Ingrédients : Biscuit au chocolat : 10 g beurre, (pour le moule), 60 g chocolat noir, 1 c. à café rase de Maizena, 2 œufs. Croustillant : 150 g chocolat au caramel, 20 g lait 1/2 écrémé, 150 g crêpe dentelle. Poires caramélisées : 1 feuille de gélatine, eau froide, 15 g sucre, 600 g de poires épépinées, coupées en morceaux. Bavarois au caramel : 6 feuilles de gélatine, eau froide, 300 g crème fraîche liquide entière, 220 g Nappage caramel vahiné

Biscuit au chocolat

1. Préchauffer le four à 180°

2. Beurrer le moule

3. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol. Mixer 7 sec/Vit 9 puis faire fondre 3 min/50°/Vit.

4. Ajouter la maïzena, 1 oeuf entier et 1 jaune. Mixer 10sec/Vit4. Réserver dans un récipient. Nettoyer soigneusement le bol.

5. Mettre le blanc restant dans le bol. Faire 2-3 impulsions de turbo. Ajouter le fouet et une pincée de sel. Monter les blancs en neige 3min/Vit3,5

6. Incorporer délicatement à la préparation le chocolat en laissant le fouet. Mélanger tout doucement 15sec/Vit plus si c'est pas assez mélangé

7. Verser dans le moule et enfourner 10min. Puis laisser refroidir hors du four.

Croustillant

8. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 7sec/Vit9

9. Ajouter le lait, chauffer 4min/50°/

10. Ajouter les crêpes et mixer 5sec/Vit4

11. Répartir sur le biscuit refroidi et réserver au frais.

Poires caramélisées

12. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide

13. Mettre le sucre dans une poêle et faire fondre

14. Ajouter les poires coupées en dés et laisser blondir 3-4 min en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

15. Égoutter en veillant à récupérer le jus

16. Dissoudre la gélatine égouttée dans le jus

17. Répartir les poires égouttées sur le croustillant

18. Lorsque le jus est presque froid mais encore liquide, le verser sur les poires puis réserver au frais.

Bavarois au caramel

19. Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans l'eau froide

20. Mettre 50g de crème dans le bol et chauffer 3min/70°/Vit1

21. Ajouter la gélatine soigneusement égouttée et mélanger 20sec/Vit3

22. Ajouter le caramel et mélanger 30sec/Vit4

23. Réserver dans un récipient

24. Nettoyer le bol

25. Mettre 250g de crème très froide dans le bol, insérer le fouet et monter en chantilly 3min/Vit3,5 en surveillant la prise de la crème.

26. Incorporer au mélange précédent et étaler sur le gâteau en lissant la surface à l'aide d'une spatule.

27. Laisser prendre au froid pendant 3h minimum

28. Au moment de servir, décorer la surface du gâteau de crêpes dentelles

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Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

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