Gratin dauphinois, pavé de veau grillé et champignon de paris grillé

Publié le 21 Mai 2018

Ingrédients : 4 pavés de veau de 140 g, 4 gros champignons de paris, 4 cl d'huile, Pour la garniture : 800 g de pommes de terre à chair ferme, 2 gousses d'ail, 30 cl de lait, 30 cl de crème liquide entière, 1 bouquet garni, 80 g de beurre, Pour le reste : 8 pincées de sel, 4 tours de moulin de poivre, 1/2 citron, 1/2 botte de persil

  1. Réaliser le gratin : éplucher les pommes de terre et les laver
  2. Les tailler à la mandoline sur une épaisseur de 3 mm, les réserver sans eau, sans les laver
  3. beurrer et ailler le fond d'un plat à gratin
  4. Ranger les pommes de terre dans le plat
  5. Infuser le lait, la crème avec les aromates SP
  6. Recouvrir les pommes de terre du mélange lait+ crème bouillant
  7. Enfourner à 180°C pendant 50 min
  8. Réaliser un beurre maître d'hôtel : ciseler le persil
  9. Presser le jus de citron
  10. Mélanger le beurre pommade, avec le persil et le jus de citron et assaisonner
  11. Former un boudin à l'aide d'un film étirable et réserver au frais 
  12. Pour la viande : Huiler les pavés et les champignons, les assaisonner
  13. Griller
gratin dauphinois et pavé de veau
gratin dauphinois et pavé de veau
gratin dauphinois et pavé de veau
gratin dauphinois et pavé de veau

gratin dauphinois et pavé de veau

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat, #viande, #plat viande, #viande veau

Commenter cet article