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Ingrédients : 350 g de riz arborio, 2 l de moules bouchot ou 300 g de moules surgelées, 30 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 3 oignons, 4 càs d’huile, 2 cubes de bouillon de volaille, 3 càs de crème fraîche épaisse, 80 g de parmesan râpé, 1 bouquet de persil, sel, poivre

1. Nettoyer les moules. Faire chauffer 2 càs d’huile dans un faitout, mettre les moules avec le vin blanc et le bouquet garni. Couvrir et les faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

2. Les laisser refroidir et les dé-coquiller. Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

3. Peler et émincer les oignons. Faire bouillir 60 cl d’eau avec les cubes de bouillon de volaille et le jus filtré des moules.

4. Faire chauffer 2 càs d’huile dans une sauteuse et y mettre les oignons à revenir.

5. Quand ils sont fondus, verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le bouillon.

6. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon.

7. Laver, sécher, effeuiller et ciseler une partie du persil.

8. Quand le risotto est prêt, ajouter les moules, la crème, le parmesan râpé, mélanger bien et remettre à réchauffer 5 min.

9. Répartir le risotto dans les assiettes et parsemer de persil ciselé.