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Ingrédients : Pour la pâte : 12 cl de lait 1/2 écrémé, 12 cl d'eau, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 oeufs, Pour la dorure : 1 oeuf, 2 cl de lait, Pour la crème : 30 g de sucre glace, 1 gousse de vanille, 15 cl de crème liquide entière, Pour la déco : 30 g de sucre glace

1. Pour la pâte : réaliser la pâte à choux : Dans une casserole, faire bouillir ensemble l'eau, le beurre et le sel.
2. Dès que le mélange bout, mélanger un instant pour vérifier que le beurre est complètement fondu, puis ajouter la farine d'un coup. Retirer du feu et mélanger immédiatement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur ( cette opération peut durer 5 à 10 min ). La préparation doit alors former une boule, qui se détache des parois de la casserole lorsqu'on l'agite.
3. Préchauffer le four à 180°C, mettre les récipients pour la chantilly au congélateur
4. Ajouter un oeuf à la préparation, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau homogène. Répétez l'opération pour les 4 oeufs.
5. Plaquer les choux sur une plaque à pâtisserie ainsi que les cous des cygnes
6. Réaliser la dorure, dorer les choux
7. Les cuire au four pendant 15 min pour les cours et 25 min pour les choux, réserver
8. Pour la chantilly : Monter la crème, réaliser la chantilly, réserver en poche au frais
9. Pour le montage : Couper les choux au 2/3, couper ce chapeau en 2, les conserver pour les ailes
10. Ecraser légèrement l'intérieur du chou, le garnir de chantilly
11. Planter un cou et les ailes dans chaque chou
12. Saupoudre légèrement de sucre glace