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Ingrédients : Pour la pâte : 125 g farine, 60 g beurre, 40 g sucre, 1/2 oeuf, 1 pincée fleur de sel, 1 orange non traitée, Pour les fruits : 1 ananas, 50 g de sucre, Pour la crème : 20 cl de crème liquide entière, 50 g chocolat blanc, 1 orange non traitée

1. Réaliser une pâte sablée : sabler la farine avec le beurre, incorporer le sucre, le sel
2. Ajouter l'oeuf, amalgamer, fraiser
3. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 cm, réserver au frais
4. Découper à la taille de moules individuels
5. Pour les fruits : presser le jus d'orange
6. Eplucher l'ananas, le tailler en 4 tronçons épais, enlever le coeur
7. Caraméliser le sucre à sec et décuire avec le jus d'orange
8. Mettre les tranches d'ananas dans ce caramel, réduire
9. Déposer dans chaque tartelette 1 tranche d'ananas caramélisée
10. Poser par dessus un rond de pâte sablée
11. Cuire au four à 180°C pendant 20 min
12. Pour la chantilly chocolat orange : fondre au bain marie le chocolat blanc
13. Ajouter le zeste d'orange
14. Monter la crème bien froide en chantilly
15. Incorporer le chocolat fondu dans la chantilly, réserver
16. Dressage : sortir les tartelettes du four, les laisser reposer 5 min
17. Retourner les tartelettes sur une grille fine pour que l'excédent de jus s'écoule et ne détrempe pas la pâte
18. Présenter côté ananas avec une quenelle de chantilly orange