Oeufs à la neige

Publié le 23 Décembre 2018

Ingrédients : 4 oeufs, 60 g de sucre, Pour la crème :  60 cl de lait 1/2 écrémé, 2 gousses de vanille, 160 g de sucre

  1. Clarifier les oeufs
  2. Pour la crème : Fendre la gousse de vanille, infuser la vanille dans le lait
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre
  4. Mélanger le lait et les jaunes d'oeufs
  5. Cuire la crème anglaise, réserver
  6. Pour les blancs : monter les blancs en neige, les meringuer avec le sucre (60g) dans un grand contenant, pour savoir si les blancs sont montés, renverser le récipient, les blancs ne doivent pas bouger
  7. Recouvrir de film alimentaire une grande assiette
  8. Réaliser des quenelles de meringue avec 2 cuillères à soupe que l'on pose sur l'assiette
  9. Cuire 1 min à 900 watts dans le four micro-ondes, réserver (mieux vaut que les quenelles ne soient pas assez cuites et les remettre à cuire que l'inverse, elles doivent être très moelleuses et quand tu les touches, elles ne doivent plus coller aux doigts)
  10. Le caramel : au dernier moment réaliser un caramel à sec, mettre le sucre sur le feu, mélanger une fois que sucre colore
  11. Le dressage : dans des assiettes creuses, verser la crème anglaise froide, poser dessus les quenelles de blancs cuits et zébrer de caramel chaud à l'aide d'une fourchette
Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

Oeufs à la neige

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #dessert crème

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