Bavarois poire à la vanille

Publié le 19 Août 2018

Ingrédients : 2 poires, 25 cl lait 1/2 écrémé, 4 jaunes d'oeuf, 80 g de sucre, 6 feuilles de gélatine de 2 g, 2 gousses de vanille, 20 cl de crème liquide entière mise au frais, 

  1. Pour la purée de poire : Eplucher et couper les poires en gros dès
  2. Les cuire à couvert avec un fond d'eau, réduire en compote bien compacte
  3. Réserver 200 g de purée de poire nette pour le bavarois
  4. Pour la crème anglaise : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
  5. Préparer la gousses de vanille
  6. Chauffer le lait et faire infuser les gousses de vanille fendues et grattées
  7. Réaliser la crème anglaise, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter le lait, elle est cuite à 84°C, elle doit napper une cuillère en bois
  8. Ajouter la gélatine égouttée puis filtrer
  9. Laisser ensuite refroidir à température ambiante en vannant régulièrement
  10. Réaliser le bavarois : Fouetter la crème en crème montée, réserver au frais
  11. Mélanger la purée de poire avec la crème anglaise froide mais non figée,
  12. Quand le mélange poire/crème commence à prendre, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide d'un fouet, elles doivent être de même texture quand on mélange les 2 crèmes
  13. Verser dans un moule
  14. Laisser prendre au frais 2 h minimum
  15. Démouler le bavarois directement sur un plat de service, servir frais
bavarois aux poires
bavarois aux poires
bavarois aux poires
bavarois aux poires

bavarois aux poires

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #dessert crème, #fruit

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