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ingrédients : pour une terrine de 1 litre : 600 g de filet de canard, 130 g de porc gras, 110 g de veau gras, 1/2 gobelet de cognac, 2 oeufs, 1 oignon, 1 ail, 14 g de sel, P, 4 épices, 5 branches de thym, 4 feuilles de laurier, 1 petit bouquet de persil, de la barde de lard

1. Poser la barde au fond et sur les bords de la terrine
2. Oter délicatement la peau des filets, prélever 2 tranches de filet d'environ 2 cm sur toute la longueur
3. Couper le reste des filets en petits morceaux, idem avec le veau et le porc, les hacher par petites quantités vit 9-10. Réserver dans un saladier
4. Dans le bol, inutile de la laver, mettre : cognac, oeufs, oignon coupé, ail, persil, poivre, 4 épices, 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier, mixer le tout vit 9-10 quelques secondes, cela doit être homogène
5. Verser sur la viande hachée et bien malaxer
6. Remplir la terrine à moitié, tasser, poser les 2 tranches de filet l'une à côté de l'autre, mettre le reste de la préparation, bien tasser
7. Recouvrir avec la peau des filets, et poser dessus le thym et le laurier restant
8. Couvrir, cuire au bain marie 1 h à 235 °C. Découvrir et cuire encore 15 min même température