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Ingrédients : 4 oranges, 75 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 2 jaunes d'oeuf, 25 g de maïzéna, 185 g de beurre très froid, zeste d'orange

La pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 125 g de sucre, 1 jaune d'oeuf

1. Dans un saladier mélanger la farine, le beurre mou, le sucre, bien sabler le mélange et ajouter le jaune d'oeuf, pétrir en faire une boule
2. Etaler dans une tourtière beurrée, et mettre au frais pendant 30 min
3. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le jus d'orange avec le zeste
4. Dans un saladier mélanger le sucre, les oeufs, avec un fouet
5. Ajouter les jaunes d'oeufs, la maïzena,
6. Lorsque le jus bout, en dehors du feu, verser le mélange tout en remuant, replacer sur feu vif, remuer jusqu'à ce que cela épaississe, la crème doit bouillir 10 sec
7. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre froid, remuer la crème devient lisse, mettre au frais
8. Préchauffer le four à 180°
9. Cuire la pâte à blanc 20 min à 180°
10. Etaler la crème sur la pâte refroidie, et mettre au frais
11. Parsemer de 50 g de sucre roux, et utiliser le chalumeau pour caraméliser