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Ingrédients : 4 artichauts, 2 citrons jaunes non traités, 30 g de farine, 10 g de gros sel, Pour la vinaigrette : 5 cl de vinaigre de vin rouge, 15 cl d'huile d'olive, 20 g de moutarde de dijon, 0,5 botte de ciboulette, 0,5 botte de cerfeuil, 4 pincées de sel fin, 4 tours de poivre

1.  Pour l'artichaut, tailler 8 rondelles de citrons
2. Casser le pied avec la main pour retirer les fils
3. Couper le bout des feuilles à l'aide des ciseaux
4. Ficeler en serrant bien avec les rondelles de citron à chaque extrémité
5. Tailler les feuilles qui n'a qu'une fonction esthétique 
6. Préparer le blanc : mélanger l'eau avec la farine
7. Porter l'eau à ébullition en remuant pour éviter les grumeaux, ajouter le gros sel, le jus du 2ème citron, cuire les artichauts complètement immergés pendant 45 min
8. Pour vérifier la cuisson des artichauts, il faut prélever une feuille, si elle s'enlève facilement, il est cuit
9. Egoutter les artichauts, les laisser refroidir sur grille à l'envers
10. En ouvrant délicatement le haut des feuilles, soulever les jeunes feuilles du coeur
11. retirer le foin avec une cuillère
12. reposer les jeunes feuilles sur le haut de l'artichaut
13. Pour la vinaigrette : ciseler les herbes, ajouter l'huile, le vinaigre, la moutarde SP, bien mélanger en émulsionnant
14. Servir chaque artichaut tiède au centre d'une assiette et la vinaigrette dans un petit bol