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Ingrédients :  500 g de fraises,  12 speculos, 4 oeufs, 100 g de sucre, 250 g de mascarpone, 1 pincée de vanille en poudre ou 1 càc de marsala

1. Laver et équeuter les fraises. Réserver 6 pour le décor.
2. Détailler le reste en petits morceaux. Réserver.
3. Émietter grossièrement les spéculos dans un bol. Réserver.
4. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajouter la vanille et le mascarpone et mélanger à l'aide du fouet.
6. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
7. Pour le dressage (utiliser de préférence des coupes à dessert individuelles) :
8. Déposer une couche de fraises au fond de la coupe, ajouter 1 couche de crème au mascarpone puis saupoudrer de spéculos. Réserver.
9. Rajouter une couche de fraises, puis de crème au mascarpone.
10. Réserver au frais pendant 2 heures.
11. Détailler les fraises réservées en lamelles et les dépose sur les coupes au moment de servir.