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Ingrédients pour 4 pers : 8 oeufs, 10 cl vinaigre alcool blanc, Pour la sauce : 3 jaunes d'oeufs, 15 cl de vin blanc sec, 1 ail, thym, laurier, 1 échalote, 125 g de beurre, 1 cl de jus de citron, 2 pincées de sel, Pour le reste : 2 g de poivre, 8 tranches de bacon, 4 muffins, 4 pincées de fleur de sel, 2 tours de moulin de poivre, 4 branches de cerfeuil

1. Pocher les oeufs : il faut que les oeufs sortent du frigo, porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre
2. Casser l'oeuf entier à la surface de l'eau et en une seule fois, laisser cuire 2 à 3 min, les réserver ensuite dans un bol d'eau froide, les parer, pour les réchauffer, les remettre dans un bol d'eau chaude mais pas bouillante
3. La sauce hollandaise : préparer la réduction : dans une casserole, réduire doucement au 3/4 le vin blanc, l'échalote, les aromates et le poivre, filtrer la préparation
4. Clarifier le beurre, bien enlever le petit lait du beurre
5. Bien fouetter les jaunes avec la réduction au bain marie
6. Cuire la sabayon
7. Ajouter progressivement le beurre chaud
8. Terminer avec le jus de citron, rectifier l'assaisonnement et réserver
9. Griller les muffins coupés en 2
10. Griller le bacon et poser le sur les muffins
11. Réchauffer les oeufs, égoutter les bien avant de les poser sur les demis muffins
12. Napper généreusement l'oeuf avec la sauce hollandaise
13. Décorer de branches de cerfeuil