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Ingrédients : 4 endives, 18 cerneaux de noix, quelques brins de ciboulette, 120 g de roquefort, 2 pommes (type granny smith), le jus d’1 citron, 1 càs de moutarde, 2 càs de vinaigre de vin, 5 càs d' huile de noix, sel et poivre, 4 tranches de jambon blanc

1. Laver les endives. Retirer le petit cône amer à la base (1 cm de long) ainsi que les feuilles abîmées. Les détailler en fines lamelles. Réserver.
2. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. 
3. Laver et ciseler la ciboulette. 
4. Emietter le roquefort. 
5. Laver, épépiner et couper les pommes en morceaux. Les arroser de jus de citron.
6. Couper le jambon en dès.
7. Dans un bol, émulsionner la moutarde avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
8. Rassembler les endives, les pommes, les noix, le roquefort et la ciboulette, le jambon dans un saladier. Arroser de vinaigrette. 
9. Mélanger et servir aussitôt.