Saucisson en brioche

Publié le 26 Décembre 2018

Ingrédients : Pour la pâte : 125 g de beurre, 4 cl d'eau, 120 g d'oeuf, 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 10 g de sel fin, 1 oeuf pour la dorure, pour la sauce : 40 cl de porto rouge, 1 échalote, 1 bouquet garni, 25 cl de fond de veau, 25 g de beurre

  1. Pour le saucisson : Piquer le saucisson avec un couteau et le pocher dans l'eau frémissante pendant 30 min, le retirer du feu et le laisser refroidir dans la casserole pour ne pas qu'il dessèche, pour vérifier la cuisson, le piquer, le jus qui coule doit être translucide
  2. Retirer la peau du saucisson et les extrémités
  3. Pour la pâte, on peut utiliser un robot muni d'un pétrin : mélanger la farine et les oeufs avec la levure dissoute dans l'eau tiède
  4. Incorporer le beurre pommade (le sortir 20 min avant utilisation) et le sel, la pâte est prête quand elle ne colle plus trop
  5. Laisser la pâte lever à température ambiante, elle doit doubler de volume
  6. Sur un torchon propre, fleurer et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 1,5 cm, continuer à saupoudrer la pâte légèrement de farine au fur et à mesure qu'on l'abaisse, déposer ensuite le saucisson au centre, le recouvrir de pâte, il ne doit pas y avoir de trou, on peut ajouter des morceaux de pâte pour décorer
  7. Laisser pointer 20 min
  8. Badigeonner la brioche avec de la dorure et enfourner à 180°C pendant 30 min
  9. Pour la réduction de porto : Eplucher et ciseler l'échalote
  10. Réduire le porto et l'échalote à glace, flamber le porto
  11. Ajouter le fond, laisser cuire quelques minutes
  12. Filtrer et monter au beurre à la dernière minute, rectifier l'assaisonnement, on peut la réserver dans un  bain-marie
  13. Tailler le saucisson en tranches épaisses avec un couteau à pain et présenter la sauce à part
Saucisson brioché
Saucisson brioché
Saucisson brioché
Saucisson brioché

Saucisson brioché

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #brioche, #entrée

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