Terrine de canard pistaches, noisettes

Publié le 26 Décembre 2018

Ingrédients : 2 Magrets de canard (300 ou 350 g chacun), 500 g de chair à saucisse, 1 càs de farine, 1 oeuf, 1 bouquet de persil, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs d'herbes de Provence, 2 càs de sel de Guérande, 2 càc de poivre concassé fin, 2 càc de poivre vert égoutté, 1 verre de liqueur de Cognac, 40 g de noisettes grossièrement concassées, 40 g de pistaches grossièrement concassées, 1 càs d'orange confits, 1 càs de pistache entières, 3 feuilles de laurier

 

1. Cuisson et repos : 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit (ou 24 h) au réfrigérateur

2. Détacher avec un couteau effilé la peau des 2 magrets.

3. Tapisser le fond de la terrine avec les 2 peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. Puis déposer l'un des 2 magrets.

4. Hacher le persil, les échalotes et l'ail.

5. Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de saucisse hachée. Mélanger.

6. Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive. Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélanger.

7. Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool.

8. Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté.

9. Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer. Presser bien pour que tout soit bien tassé. Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.

10. Fermer et enfourner dans un four non préchauffé au bain marie, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.

11. Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au madère.

12. Vider doucement le gras liquide de la terrine. Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.

13. Laisser une nuit au réfrigérateur.

 

 

Terrine de canard
Terrine de canard
Terrine de canard
Terrine de canard

Terrine de canard

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée, #pâté

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