Superbe brioche au Thermomix

Publié le 18 Mars 2017

Ingrédients : 500 g farine T45, 140 g beurre pommade, 300 g de liquide = 4 œufs (200g au minimum) + compléter avec fleur oranger si souhaité + compléter avec lait entier, 70 g sucre glace, 7 g sel, 14 g levure sèche de boulanger, sucre en grains

 

  1. Mettre dans le bol le liquide et le sucre , 2 min/37°/vit.2- Intégrer par le trou la levure et la farine,  4 min/bol verrouillé/épi- Intégrer par le trou le beurre et le sel, 5 min/bol verrouillé/ épi - Laisser lever la pâte dans le bol, en laissant le couvercle et le gobelet. La levée est finie quand le gobelet est prêt à tomber (ce temps de levée dépend de beaucoup de facteurs, comme l’humidité et la chaleur de la pièce, la qualité de la levure, de 30 minutes à 45 minutes)
  2. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (si la pâte vous semble trop collante, alors la mettre dans un saladier, la dégazer, couvrir au contact avec du film alimentaire, la mettre au frigo pour 3 heures au minimum et appliquer les instructions suivantes)- Dégazer la pâte, appuyer dessus avec la paume de votre main. 
  3.  Beurrer et fariner un moule- Détailler la pâte en plusieurs parts, Façonner, bouler les parts : pour chaque part, il faut bien dégazer, étaler la pâte et rabattre les bords vers l’intérieur. On retourne cette boule et on essaie de la rendre « boule » au maximum. Disposer ces boules dans les moules- Dorer la pâte avec du lait- Parsemer la pâte de sucre en grains- Mettre un ramequin d’eau dans le four
  4.  Procéder à une nouvelle levée, mettre les moules au four à 40° « maintien au chaud » :  pendant 30 minutes, il ne faut surtout pas dépasser cette température ! Globalement, au bout de ce temps, la pâte est arrivée à hauteur des bords des moules.- Au bout de ce temps, régler votre four à 180°. Ainsi, la pâte ne sort pas du four et ne risque pas de retomber ! Ne pas mettre la chaleur tournante. Faire cuire 20-25 minutes (ce temps dépend de votre four : seule la technique du planter de couteau vous aiguillera)- Démouler vos brioches dès la sortie du four
  5. Au bout de 30 minutes, pour mieux les conserver, les emballer dans du papier aluminium et les enfermer dans un sachet congélation. -Vous pouvez alors, si souhaité, les congeler. Et pour les décongeler, il faut les sortir du congélateur la veille pour le lendemain, et les laisser décongeler à l'air ambiant. Par contre, le sucre grains aura fondu  : le sucre n'aime pas la congélation (=humidité) 
brioche
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Rédigé par corinnevolley

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