Sole meunière et sa fondue de poireaux

Publié le 1 Janvier 2019

Ingrédients : 4 soles de 400 g, 80 g de beurre, 80 g de farine, 1 citron, 4 pincées de sel, 1/2 botte de persil, Pour la garniture : 800 g de carottes fanes, 3 poireaux, 20 g de beurre, 20 g de sucre, 4 pincées de sel, 1 citron

  1. Habiller les soles : les vider, retirer les nageoires avec des ciseaux
  2. Arracher la peau grise, attraper un bout de peau, prendre un essuie tout et arracher la peau, enlever les ouïes, gratter coté peau blanche, égoutter la sole , saler, poivrer, fariner
  3. Peler à vif le citron, couper 4 rondelles de 5mm d'épaisseur
  4. Hacher le persil, passer chaque rondelle dans le persil, réserver
  5. Presser le reste du citron
  6. Cuire les soles meunières en arrosant avec le beurre pour avoir un côté croustillant, ajouter rondelles de citron + jus de citron au milieu de celles-ci
  7. Poser une rondelle de citron au persil sur la tête de chaque sole
  8. Laver et éplucher les carottes
  9. Tailler les carottes en biseaux de 1 cm au couteau ou à la mandoline
  10. Presser le jus de citron
  11. Cuire à blanc en remplaçant une partie de l'eau par le jus de citron, ajouter le sucre et le beurre, les glacer, recouvrir la casserole d'une cheminée
  12. Les faire revenir dans un peu de beurre, le beurre doit être mousseux et légèrement blond, réserver
  13. Laver les poireaux , les couper en 2 et les émincer finement
  14. Dans un wok, faire fondre le beurre, et faire revenir vivement les poireaux, assaisonner
  15. Dresser les soles dans un plat, verser le beurre meunière dessus

 

sole meunière
sole meunière

sole meunière

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #Poisson, #lègumes, #plat

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