Veau aux Olives T.

Publié le 27 Novembre 2014

Ingrédients : 30 g de beurre, 800 de veau, 15 g de cognac, 100 g d'oignon, 2 gousse d'ail, 30 g d'échalote, 320 g de semoule, 40 cl d'eau, 1 filet d'huile d'olive, SP, 200 g de carottes coupées en tronçons, 1 cube de bouillon de légumes, 400 g d'eau, 1 citron confit, 130 g d'olives vertes dénoyautées
  1. Couper le veau en morceaux, les faire revenir dans 15 g de beurre, transvaser la viande dans le panier cuisson et laisser égoutter pour récupérer le jus dans une assiette
  2. Déglacer la poêle au cognac, réserver
  3. Mettre oignon, ail, échalote , hacher 7sec/vit, racler les parois
  4. Faire revenir avec 15 g de beurre 5min/varoma/vit1 sans le gobelet, le tout doit être bien confit
  5. Mettre la semoule dans un saladier, ajouter l'huile, l'eau, SP et laisser gonfler
  6. Ajouter les carottes, le cube, l'eau, les sucs de cuisson de la poêle, le jus de viande, SP. Ajouter le citron au panier cuisson contenant la viande. Mettre la panier à la place du gobelet sur le couvercle et cuire 15min/100°C/ses inverse/vitcuillère
  7. Pendant ce temps égrainer la semoule à la fourchette et la transvaser dans le varoma, que l'on peut placer au dessus du bol
  8. Ajouter les olives au contenu du bol, vider le panier dans le bol, mettre le varoma en place, cuire 6min/varoma/sensinverse/vitcuillère
  9. Transvaser le tout dans un plat de service et déguster aussitôt
veau

veau

Rédigé par corinnevolley

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