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Ingrédients : La base : 80 g beurre doux pommade, 150 g biscuits Petit Beurre, 50 g spéculos ; La mousse Mojito : 0,40 l crème entière 30% mg, très froide, 45 g rhum bacardi , 100 g sucre en poudre , 30 feuilles menthe fraîche , 180 g jus de citron vert, 4 feuilles gélatine ; Le miroir Mojito : 150 g eau , 50 g jus de citron vert, 50 g sirop Mojito, 2 feuilles gélatine, quelques gouttes colorant vert

1. Mettre tous les ingrédients de la base dans le  et mixer 20 sec / Vit 5

2. A la sonnerie, étaler la base dans le fond du moule et tasser du bout des doigts

3. Réserver au réfrigérateur

4. Préparation de la mousse Mojito : Mettre les 40 cl de crème, le , le fouet dans le congélateur pendant 15 min.

5. Monter la crème en Chantilly ferme 3 min 30 / Vit 3,5. Vérifier la consistance de la Chantilly celle-ci variant suivant la crème employée.

6. Réserver dans un saladier, filmer et mettre au frais.

7. Presser les citrons verts pour en exprimer 180 g de jus débarrassé de sa pulpe.

8. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

9. Récupérer le zeste d'un demi citron vert et le mettre dans le bol avec les feuilles de menthe fraiche puis mixer 10 sec / Vit 7.

10. Ajouter le jus de citron et infuser 4 min / 60° / Vit 3.

11. A la sonnerie, passer au chinois pour débarrasser le jus de la menthe et des zestes de citron.

12. Remettre le jus de citron dans le , ajouter le Bacardi et le sucre, puis programmer 5 min / 60° / Vit 1.

13. A la sonnerie, introduire la gélatine essorée puis mixer 15 sec / Vit 3.

14. Débarraser cet appareil du  et attendre le refroidissement. Mélanger intimement et délicatement à la Chantilly.

15. Couler la mousse sur la base et remettre au frais.

16. Préparation du miroir Mojito (à faire au moins 4H après la mousse) : Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
17. Mettre 150g d'eau, 50g de jus de citron vert débarrassé de sa pulpe et les 50g de sirop Mojito dans le  et programmer 4 min / 60° / Vit 1.
18. A la sonnerie, essorez la gélatine puis l'introduire dans le  avec quelques gouttes de colorant vert et mixer 15 sec / Vit 3.
19. Attendre le refroidissement et que l'écume retombe puis napper délicatement sur la mousse puis remettre au frais pour quelques heures.