Bavarois au mojito au Thermomix

Publié le 15 Novembre 2017

Ingrédients : La base : 80 g beurre doux pommade, 150 g biscuits Petit Beurre, 50 g spéculos ; La mousse Mojito : 0,40 l crème entière 30% mg, très froide, 45 g rhum bacardi , 100 g sucre en poudre , 30 feuilles menthe fraîche , 180 g jus de citron vert, 4 feuilles gélatine ; Le miroir Mojito : 150 g eau , 50 g jus de citron vert, 50 g sirop Mojito, 2 feuilles gélatine, quelques gouttes colorant vert

 
  1. Mettre tous les ingrédients de la base dans le Closed lid et mixer 20 sec / Vit 5
  2. A la sonnerie, étaler la base dans le fond du moule et tasser du bout des doigts
  3. Réserver au réfrigérateur
  4. Préparation de la mousse Mojito : Mettre les 40 cl de crème, le Closed lid, le fouet dans le congélateur pendant 15 min.
  5. Monter la crème en Chantilly ferme 3 min 30 / Vit 3,5. Vérifier la consistance de la Chantilly celle-ci variant suivant la crème employée.
  6. Réserver dans un saladier, filmer et mettre au frais.
  7. Presser les citrons verts pour en exprimer 180 g de jus débarrassé de sa pulpe.
  8. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
  9. Récupérer le zeste d'un demi citron vert et le mettre dans le bol avec les feuilles de menthe fraiche puis mixer 10 sec / Vit 7.
  10. Ajouter le jus de citron et infuser 4 min / 60° / Vit 3.
  11. A la sonnerie, passer au chinois pour débarrasser le jus de la menthe et des zestes de citron.
  12. Remettre le jus de citron dans le Closed lid, ajouter le Bacardi et le sucre, puis programmer 5 min / 60° / Vit 1.
  13. A la sonnerie, introduire la gélatine essorée puis mixer 15 sec / Vit 3.
  14. Débarraser cet appareil du Closed lid et attendre le refroidissement. Mélanger intimement et délicatement à la Chantilly.
  15. Couler la mousse sur la base et remettre au frais.
  16. Préparation du miroir Mojito (à faire au moins 4H après la mousse) : Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
  17. Mettre 150g d'eau, 50g de jus de citron vert débarrassé de sa pulpe et les 50g de sirop Mojito dans le Closed lid et programmer 4 min / 60° / Vit 1.
  18. A la sonnerie, essorez la gélatine puis l'introduire dans le Closed lid avec quelques gouttes de colorant vert et mixer 15 sec / Vit 3.
  19. Attendre le refroidissement et que l'écume retombe puis napper délicatement sur la mousse puis remettre au frais pour quelques heures.
bavarois
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Rédigé par corinnevolley

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