Brandade de cabillaud

Publié le 29 Novembre 2017

Ingrédients : Dos de cabillaud - 1kg, Sel - 100g, Sucre - 20g, Pomme de terre charlotte - 8 pièces moyennes, Lait entier - 750 ml, Crème liquide 35% - 750 ml, Ail - 4 grosses gousses, Thym - 1 branche, Laurier - 1 feuille, Citron jaune - 1/2, Huile d'olive - 80 ml, Sel, poivre

1. Ôter les arêtes et la peau du cabillaud

  • 2. Découper en pavés
  • 3. Mélanger le sel et le sucre
  • 4. Recouvrir les pavés de cabillaud du mélange sel/sucre
  • 5. Laisser mariner 20 à 30 minutes
  • 6. Rincer et sécher sur un linge propre
  • 7. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Ne les rincez pas
  • 8. Réunir dans une cocotte le lait, la crème, les pommes de terre, l'ail en chemise, le thym, le laurier, saler, poivrer et cuire à frémissement en veillant à obtenir simultanément la cuisson fondante des pommes de terre et la réduction du liquide
  • 9. Ôter l'ail, le thym, le laurier et écraser grossièrement les pommes de terre à l'aide d'une fourchette
  • 10. Aouter les tranches de cabillaud et mélanger délicatement
  • 11. Cuire à feu doux pendant 5 bonnes minutes
  • 12. Passer au mixeur en ajoutant l'huile d'olive progressivement
  • 13. Ajouter le jus de citron, saler poivrer
  • 14. Servir aussitôt
brandade
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Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat, #Poisson

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