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Ingrédients : 1 Kg de poireaux, 1 kg de carottes, 500 g de céleri, 8 gousses d'ail, 5 kg de tomates bien mûres, 4 l d'eau, SP, origan, cerfeuil, 50 cl de crème, 6 oignons, thym, 3 cubes de volailles, 3 càc sucre, 120 g de beurre

Ou pour un velouté pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres, 6 beaux oignons, 1 branche de thym, 120 g de beurre, 3 gousses d'ail, 3 cubes de bouillon de volaille, 3 càc de sucre semoule, sel, poivre

1. Laver, peler et épépiner les tomates. Les couper en morceaux. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail.
2. Mettre le beurre, 1/2 verre d'eau et les oignons émincé dans une grande casserole. Faire cuire à petit feu pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, l'ail et le thym. Laisser revenir 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le sucre et mélanger.
3. Dans le même temps dans une autre casserole, dissoudre les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante.
4. Verser ce bouillon sur les tomates et garder l'ébullition 5 minutes. Ôter le thym et passer au mixeur ou au moulin à légumes.
5. Remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer quelques minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
6. Remplir les bocaux Le Parfait jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 45 minutes à l'autocuiseur.
7. Au moment de servir, battre les jaunes d'oeufs et la crème fraîche dans un plat creux. Ajouter le potage chaud en mélangeant rapidement. remettre le tout dans une casserole et laisser chauffer quelques minutes à feux doux.