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Ingrédients : 10 carottes, 3 navets, 1 chou vert, 2 oignons, 20 clous de girofle, 1 bouquet garni, 10 pommes de terre, poivre en grain, 100 g de graisse de canard, 1 kg de palette salée, 1 kg de petit salé, 1 petit jambonneau, 3 saucisses de morteau, 1 branche de céleri, 6 échalotes, 4 poireaux, laurier, thym

1. Dessaler la viande pendant 5h dans de l'eau froide
2. Retirer quelques feuilles vertes du chou et le trognon, le couper en 4, retirer le blanc du milieu et rincer le chou
3. Eplucher et couper les carottes en bâtonnets et les navets en dès, mes pommes de terres en dès
4. Blanchir le chou en portant de l'eau en ébullition, le plonger pendant 2 min, le sortir et le passer sous l'eau froide
5. Piquer les oignons de clous de girofle
6. Mettre la viande dans l'eau froide avec les oignons, porter à ébullition, ôter l'écume, baisser le feu, ajouter le bouquet garni, P, cuire pendant 1H30
7. Couper le chou en lanières
8. Faire revenir, les carottes, puis ajouter le chou, puis les navets, au bout de 10 min ajouter la graisse
9. Au bout de 30 min, ajouter les saucisses
10. Au bout de 1H15 ajouter les pommes de terres
11. Au bout de 1H30 la viande doit être cuite (il doit rester 30 min de cuisson pour les légumes)
12. Ajouter la viande dans les légumes et cuire pendant 30 min