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Ingrédients : 4 escalopes de veau, 200 g de chapelure, 2 oeufs, farine, beurre, sel et poivre, 6 pommes de terre

1. Préparer 3 assiettes. L'une avec de la farine. Une deuxième avec les oeufs battus en omelette avec une cuillère à soupe d'huile. Une troisième avec la chapelure.
2. Fariner les escalopes. Puis les tremper dans l'oeuf puis enfin dans la chapelure 
3. Mettre un mélange beurre/huile à fondre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
4. Faire cuire les escalopes 5 minutes de chaque côté : mettre à feu doux de telle sorte que les escalopes prennent une jolie couleur sans se dessécher. Retournez-les délicatement.
5. Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. 
6. Les écraser ensuite à l'aide d'une fourchette, tout en laissant des morceaux.
7. Ajouter l'huile, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.