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Ingrédients : 400 g d'échine de porc, 330 g de foie de porc, 250 g de barde de porc, 150 ml de crème fleurette, 12 g de sel, 4 cl d'armagnac ou de cognac, 5 g de poivre du moulin, 1 g de piment d'espelette, 

1. Découper l'échine de porc, le foie et la barde en morceaux
2. Ajouter l'armagnac, SP, piment d'espelette, bien mélanger, couvrir et laisser mariner 24 h
3. Ajouter la crème et bien mélanger
4. Remplir les bocaux bien propre, bien tasser avec le dos d'une cuillère
5. Nettoyer les bords des pots
6. Mettre un caoutchouc neuf et bien fermer les bocaux
7. Les mettre dans une grande casserole d'eau froide en les recouvrant d'eau, soit 2 cm au dessus
8. Les entourer d'un torchon pour éviter qu'ils s'entrechoquent pendant la cuisson
9. Mettre l'eau à chauffer, dès que l'eau bout, cuire pendant 2H30
10. A la fin de la cuisson, laisser les bocaux refroidir dans l'eau
11. Attendre 2 semaines avant de les déguster