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Ingrédients :  3 aubergines, 400 gr de purée de tomates, 2 gousses d'ail, 1 oignon blanc, 1 feuille de laurier, 1 petit verre de vin blanc, 1 càc de piment, 1 càc de paprika, 1 càc d'origan, 1 càc de thym, 1càc de sauge séchée, 4 càs d'huile d'olive, 2 boules de mozzarella, sel, poivre du moulin, 1 càc de thym pour la croûte, 2 càs de parmesan râpé

1. Hacher l’oignon et l’ail et faire revenir dans l’huile d’olive avec les herbes, le laurier et les épices.  Saler et poivre.
2. Déglacer avec le vin blanc.
3. Ajouter les dés d’aubergines et la pulpe de tomate. Laisser mijoter une demi-heure à feu très doux en mélangeant régulièrement ou 11 min au cookéo en cuisson rapide
4. Verser la préparation tiède dans un caquelon huilée et parsemer de mozzarella râpée, de parmesan et de thym.
5. Enfourner pour 20 minutes à 180°.