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Ingrédients : 1 pâte sablée, 5 citrons non traités, 30 cl de sirop de sucre, 2 oeufs, 150 g de sucre, 30 g de maïzena, 20 cl de crème

1. Brosser les citrons, râper 1 citron et le presser. Couper 4 citrons en rondelles, les mettre dans une terrine et les recouvrir d'eau bouillante. Laisser dégorger 2h.
2. Préchauffer le four à thermostat 6 ou 180°
3. Etaler la pâte, la piquer, la cuire 10 min à blanc, la sortir et baisser le four à 150°
4. Egoutter les rondelles de citrons et mettre dans une casserole avec le sirop de sucre (soit 30 g de sucre pour 30 cl d'eau), faire confire 20 min à petits bouillons. Laisser le citron dans le sirop
5. Crème : Fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer le zeste de citron et le jus de citron, la crème et la maïzena
6. Cuire la crème pour qu'elle épaississe sans bouillir
7. Monter la crème en incorporant 6 cs de sirop de citron, elle doit ressembler à la mayonnaise
8. Etaler la crème et poser des rondelles de citrons égouttées
9. Cuire 20 à 25 min sans qu'elle prenne une coloration