Tartelettes Choco-Caramel

Publié le 16 Septembre 2013

Ingrédients :
Pour la pâte : 160 g de farine, 40 g de sucre glace, 20 g de sucre, 20 g de poudre d'amandes, 100 g de beurre tempéré, 1 jaune d'oeuf, S
Pour le caramel : 300 g de sucre, 70 g de beurre salé, 20 cl de crème liquide
Pour la ganache au chocolat : 18 cl de crème liquide entière, 200 g de chocolat noir
  1. Mélanger la farine, les sucres, la poudre d'amandes, S. Former un puits et placer au centre le beurre coupé en dès, le jaune d'oeuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène mais pas trop. Laisser reposer 30 min au frais
  2. Etaler la pâte, et découper pour les mettre dans les moules, les remplir de légumes secs et passer au four 15 min à 180°C. A la sortie du four les démouler.
  3. Pour le caramel, faire fondre à sec une petite quantité de sucre dans une casserole. Quand il commence à suer et à colorer, ajouter le reste du sucre petit à petit, en mélangeant doucement et en évitant les bords. Quand le caramel es doré, ajouter le beurre. faire chauffer la crème et l'ajouter doucement au caramel en mélangeant constamment et faire mijoter 2 min sur feu doux. Laisser tiédir et remplir de moitié les fonds de tarte.
  4. Pour la ganache, faire chauffer la crème liquide et la verser petit à petit sur le chocolat tout en remuant jusqu'à ce que la ganache soit onctueuse. La verser sur le caramel, laisser refroidir et mettre au frais
Tarte au chocoTarte au choco

Tarte au choco

Rédigé par corinnevolley

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