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Ingrédients : 2 kg de boeuf à daube maigre type paleron, galinette coupée en gros morceaux, 1 oignon, clous de girofle, 6 carottes, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de thym, SP, 300 g d'olives noires dénoyautées, 2 càs de concentré de tomate, 1 brique de purée de tomate, 2 càs d'huile d'olive, 1 bouteille de vin rouge Côtes du Rhône

1. Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon piqué de clous de girofle et 1 carotte finement coupée, l'ail épluché, le thym et le laurier, le poivre,Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais.

2. Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l' huile très chaude, morceau après morceau , la déposer dans une cocotte minute.

3. Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn, y ajouter les autres carottes coupées en rondelles

4. Verser sur la viande, saler, ajouter la sauce tomate.

5. Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente (le feu ne doit pas être trop vif pour éviter que la viande "n'attrape"au fond).

6. Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires