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Ingrédients : 200 g de betterave cuite sous vide, 1 échalote, 1 pomme verte, SP, 20 cl de crème liquide entière bien froide, 120 g de chèvre frais

1. Eplucher et émincer l'échalote, éplucher la pomme et la couper en petits morceaux, couper les betteraves en dès
2. Verser ses ingrédients dans un blender. Ajouter le jus restant dans l'emballage des betteraves + un verre d'eau. Mixer, SP, mixer
3. Verser cette préparation dans 6 verrines
4. Monter la crème en crème fouettée, détendre le fromage de chèvre en le travaillant avec une maryse, SP
5. Verser 1 càs de crème fouettée dans le fromage, mélanger, puis verser tout le fromage dans la crème, mélanger délicatement
6. Mettre la crème dans une poche à douille et réaliser des rosaces sur les gaspachos
7. Mettre au frais 30 min