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Ingrédients pour 6 : 1/4 l de vin blanc, SP, 250 g de crème, 2 échalotes, 30 g de beurre, 2 oeufs, 1 citron, 1 càs de farine, chapelure, 300 g noix de saint jacques, mélange de fruits de mer (moules, crevettes)

1. Dans une casserole, mettre le vin blanc, SP, porter à ébullition pendant 2 min, laisser tiédir
2. Emincer les échalotes, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive, les réserver
3. Faire fondre le beurre avec la farine, faire blondir, mouiller avec le vin blanc, la crème, les échalotes, faire bouillir
4. Ajouter le jus d' 1/2 citron et hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf en fouettant
5. Ajouter les fruits de mer, SP
6. Disposer les chairs de noix de saint jacques dans les coquilles, napper avec la sauce et saupoudrer de chapelure et passer au grill
7. S'il manque de liquide pour la sauce, on peut rajouter un court bouillon de poisson