Tarte Tropézienne T

Publié le 22 Janvier 2014

Ingrédients : La brioche : 170 g de lait 1/2 écrémé, 25 g de levure de boulanger fraîche, 500 g de farine, 2 oeufs entiers (150g), 100 g de beurre mou, 1 càc sel, 1 càs de fleur d'oranger, 2 càs de sucre de canne, 30 g de sucre en grains. La crème patissière : 250 g de lait entier, 1 gousse de vanille, 25 g de fécule de maïs, 70 g de sucre en poudre, 3 jaunes d'oeufs. La crème fouettée : 300 g de crème fraîche liquide (35% de mat. grasse) très froide
  1. Mettre le lait et la levure dans le bol, et chauffer 2min/37°/vit1
  2. Ajouter la farine, les oeufs, le beurre, le sel, la fleur d'oranger, puis pétrir 6min/bol fermé/blé. Transvaser dans un récipient, couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1 h à l'abri des courants d'air
  3. Au bout de ce temps, poser la pâte sur le plan de travail fariné, en chassant l'air en aplatissant de la paume de la main, lui donner la forme d'un boudin, la découper en 16 morceaux. Aplatir chaque morceau avec la paume de la main, puis en rotation pour former des boules. Les disposer sur une plaque tapisser de papier de cuisson, en les espaçant de 3 cm, couvrir du linge et laisser reposer 30 min
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Enfourner 12 min, à la sortie du four, badigeonner de sirop de sucre de canne et parsemer de sucre en grains, laisser refroidir
  6. Mettre le lait et la gousse de vanille fendue dans la longueur dans le bol et chauffer 5min/80°/vit2. Transvaser dans un récipient et laisser infuser 10 min
  7. Mettre la fécule, le sucre et l'oeuf dans le bol, ajouter le lait sans la gousse de vanille, puis cuire 5min/80°/vit4. transvaser la crème pâtissière dans un récipient et couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir. Nettoyer le bol
  8. Insérer le fouet, mettre la crème dans le bol et fouetter 2 à 3 min/vit3 en surveillant la prise de la crème. Incorporer délicatement à la crème pâtissière. Garnir les brioches coupées en 2 de cette crème
Tarte Tropézienne TTarte Tropézienne T

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

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