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Ingrédients : Pour la mousse de betterave : 200 g de betterave rouge cuite, 1 boîte de thon au naturel égoutté (190g), 170 g de fromage blanc, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 gousse d'ail, 1/2 càc rase de sel, poivre. Pour l'émulsion de persil : 1 bouquet de persil frais, 1 pointe d'ail, 8 càs d'huile d'olive, 8 càs d'eau, 1 càs de jus de ciron, 2 à 3 càs de crème fraîche, 1 càc bombée de sucre glace, sel

1. Pour la mousse de betterave : Mettre dans le bol tous les ingrédients en réservant 1/4 de la betterave pour la déco, et mixer 1min/vit10 en passant par la vit 6 les 10 premières secondes.
2. Répartir la préparation dans des verrines ou petits pots et réserver au frais
3. Pour l'émulsion de persil : Rincer le bol, mettre tous les ingrédients et mixer 1min/vit10.
4. Si en gouttant vous trouvez quelques brins de persil sur la langue, mixer 20sec/vit5 puis 30sec/vit10.
5. Répartir dans les verrines sur la mousse de betterave.