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Ingrédients : 100 g de sucre, 75 g de beurre salé, 40 cl de crème liquide entière, 3 oeufs, 3 feuilles de gélatine, 2 càs d'eau

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
2. Faire bouillir 10 cl de crème
3. Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau, laisser cuire jusqu'à obtention du caramel
4. Retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant
5. Ajouter la crème bouillante, essorer les feuilles et les faire fondre dans le caramel, laisser un peu refroidir et ajouter les jaunes d'oeufs
6. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
7. Monter la crème bien froide en chantilly, puis l'incorporer au caramel ainsi que les blancs en neige
8. Mettre dans des pots individuels et placer au frais pendant 3 h