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Ingrédients : 250 g de mascarpone, 100 g de sucre, 2 oeufs, 25 spéculos, 3 càs de café, cacao en poudre

1. Séparer les blancs des jaunes
2. Mélanger les jaunes avec le sucre
3. Ajouter le mascarpone, et le café, bien mélanger
4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, très ferme
5. Les incorporer délicatement au mélange
6. Ecraser les biscuits en poudre
7. Prendre une verrine, mettre une couche de biscuit puis une couche de crème, une couche de biscuit et terminer par la crème
8. Mettre au réfrigérateur une nuit
9. Avant de servir, saupoudrer de cacao