Fraisier T.

Publié le 4 Avril 2015

Ingrédients : génoise : 200 G sucre, 200 g farine, 10 cl crème liquide (1 gobelet doseur), 5 cl lait (1/2 gobelet), 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 10 g sucre vanillé ( 1 sachet), 1 pincée bicarbonate alimentaire, 100 g beurre fondu ; le sirop au rhum : 25 g eau, 50 G sucre, 1 bouchon de la bouteille de rhum ; crème pâtissière : 500 g lait demi écrémé, 2 oeufs, 50 g maïzena, 100 g sucre, 1/2 gousse vanille ; crème chantilly : 45 g sucre glace, 40 cl crème liquide entière à 35% MG ; fruits : 500 g fraises

1) la génoise

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le fouet.

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol mixer 30 sec Vit 3

Enlever le fouet.

Ajouter le beurre fondu mixer 30 sec vit 3

Ajouter le sucre vanillé, la levure, la farine et le bicarbonate mixer 30 sec vit 3

Ajouter la crème liquide et le lait mixer 30 sec vit 3

Mettre la pâte sur une plaque à génoise et enfourner pendant environ 15 minutes.

La laisser refroidir.

2) Sirop au rhum

Mettre l'eau et le sucre dans le bol chauffer 5 minutes/100°/Vit 1.

A la sonnerie ajouter le rhum.

3) Crème pâtissière :

Mettre la 1/2 gousse de vanille dans le bol mixer 5sec/vit 5

Mettre tous les ingrédients et cuire 10 minutes/varoma/vit 3

(Si vous trouvez la crème trop épaisse, mixer vit 6 selon la consistance désirée)

réserver la au réfrigérateur au minimum 2h, le mieux étant de la faire la veille

4) crème chantilly

Mettre le fouet dans le bol et les mettre au congélateur avec la crème pendant 10 min

Mettre dans le bol, le sucre glace ainsi que la crème liquide, mixer jusqu'à la vit 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant les 2 premières minutes, observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillant pendant 4 à 5 minutes.

5) montage

Découper à l'aide d'un rectangle à pâtisserie la génoise en deux parts.

Disposer au fond du cadre la première génoise.

A l'aide d'un pinceau, l'imbiber du sirop au rhum.

Disposer les fraises coupées en deux tout au long du cadre en mettant la pointe vers le haut.

A l'aide d'une poche à douille, mettre la crème pâtissière autour des fraises ainsi que sur la génoise.

Garnir de fraises sur la crème pâtissière et rajouter de la crème afin de recouvrir toutes les fraises.

Mettre la deuxième part de génoise.

A l'aide d'une poche à douille, mettre la crème chantilly sur la génoise.

Décorer de 2 fraises coupées en éventail

fraisier
fraisier
fraisier
fraisier
fraisier

fraisier

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Commenter cet article