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Ingrédients : 350 g de chocolat noir, 100 g de beurre coupé en cubes, 150 g de sucre roux, 4 oeufs à température ambiante, 150 g de farine, 500 g de cream cheese à température ambiante, 2 càc d'extrait de vanille, 165 g de sucre en poudre, 300 ml de crème fraiche, Caramel : 200 g de beurre coupé en cubes, 220 g de sucre roux, 300 ml de crème fraiche

1. Préparer le caramel : faire chauffer le sucre, ajouter le beurre et la crème à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, laisser mijoter 3 min, Réserver 1/4 de caramel pour servir, verser le reste dans un bol, laisser refroidir et placer au frais
2. Préchauffer le four à 150°C
3. Beurrer un moule à manquer, chemiser le fond de papier sulfurisé, poser le moule sur une plaque de cuisson
4. Racler le dos d'une tablette de chocolat avec un grand couteau bien tranchant, pour faire de long copeaux, en réaliser 100 g, les placer au frais, hacher grossièrement 100 g du chocolat restant
5. Mélanger les 150 g de chocolat restant avec le beurre et les faire fondre jusqu'à ce soit lisse, laisser refroidir 5 min, incorporer le sucre roux et 1 oeuf, puis la farine
6. Etaler cette pâte dans le moule, et faire cuire 15 min
7. Fouetter la cream cheese, l'extrait de vanille et le sucre en poudre, jusqu'à obtention d'un mélange homogène
8. Incorporer les oeufs un à un, puis la crème fraiche
9. Verser la moitié de ce mélange dans le moule, arroser avec la moitié de caramel, décrire quelques volutes avec une brochette en métal
10. Parsemer avec la moitié de chocolat haché, répéter les couches
11. Faire cuire le cheesecake 45 min, le centre doit rester moelleux
12. Laisser refroidir le gâteau dans le four entrouvert , couvrir et mettre au frais pendant 4 h
13. Sortir le cheesecake 1 h avant de le servir, le décorer avec les copeaux de chocolat, faire chauffer le caramel et le servir avec.