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Ingrédients : 6 palets bretons, 18 framboises, 250 g de crème à 35%, 100 g de chocolat blanc, 50 g de lait, 10 g de sucre, 10 g de Maïzena, 1 jaune d'oeuf, 1 feuille de gélatine

1. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la Maïzena.
4. Pour faire la crème pâtissière : faire frémir le lait, et incorporer le mélange : jaune-sucre-Maïzena. Faire cuire le tout 2 minutes. Le mélange obtenu doit être épais.
5. Verser la crème pâtissière sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine égoutée. Laisser refroidir à température ambiante.
6. Monter la crème en chantilly. L'incorporer à la crème pâtissière.
7. Répartir la mousse dans un moule à dôme en silicone, placer 3 framboises au milieu de chaque dôme, bien lisser le tout.
8. Placer le moule 1 heure ou plus au congélateur. Ce sera plus facile à démouler sur le sablé breton.