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Ingrédients : 1 chou-fleur, 50 g de mie de pain, 4 oeufs, 20 cl de lait, 80 g de gruyère râpé, 1 pincée de noix de muscade, beurre, sel, poivre

1. Nettoyez et taillez le chou-fleur en bouquets . Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu 'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez en fin de cuisson et écrasez en purée.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
4. Faites chauffer le lait dans une casserole et faites-y tremper le pain.
5. Quand il est bien imbibé, pressez-le.
6. Mélangez le pain, les jaunes d'oeufs et le gruyère avec la purée de chou-fleur . Salez et poivrez puis ajoutez la muscade . Mélangez bien.
7. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
8. Beurrez des ramequins et répartissez-y la préparation.
9. Enfournez pendant 10 minutes.
10. Laissez tièdir quelques minutes puis dégustez