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Ingrédients : 2 aubergines, 250 g de feta, 500 ml de coulis de tomates, 2 càs rases d’herbes de Provence, 50 g de fromage râpé, 1 bonne pincée de sel, 2 càs d’huile d’olive

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Verser l’huile d’olive dans un plat à gratin et la répartir sur toute la surface.
3. Couper la fêta en cubes.
4. Laver les aubergines, ôter les extrémités et les couper en tranches assez fines (1/2 cm d’épaisseur environ). en Déposer la moitié dans le plat à gratin.
5. Recouvrir avec la moitié de la fêta, saler légèrement, saupoudrer d'une cuillère à soupe d’herbes de Provence et arroser avec la moitié du coulis.
6. Faire une deuxième épaisseur avec les aubergines, saler, mettre l’autre moitié de la fêta, la 2è cuillère à soupe d’herbes et arroser avec le reste du coulis.
7. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 1 heure de cuisson.