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Ingrédients : 6 petites quenelles de volaille ou 4 grosses - quelques tomates séchées - purée de tomates séchées (ou sauce "pesto rosso") - 2 échalotes - 6 tranches de jambon cru  italien - 20 cl de crème fraîche épaisse - 10 cl de lait - Un peu d'emmental râpé - Sel, poivre

1. Sauce : Hacher finement les échalotes.
2. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et les échalotes. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux.
3. Quenelles : Pocher les quenelles dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent. Sortir les quenelles.
4. Avec la pointe d'un couteau, ouvrir les quenelles et y glisser 3 tomates séchées et le pesto rosso.
5. Enrouler ensuite les quenelles dans le jambon cru.
6. Disposer dans un plat, ajouter la sauce
7. Cuire au four 20 minutes à180°C (thermostat 6).
8. Ajouter alors l'emmental, et laisser gratiner quelques minutes au four.
9. Servir avec du riz accompagné du reste de sauce.