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Ingrédients : 500 g foie de porc ou de canard, 1 kg de canard (2 filets), 2 kg de poitrine de porc,  700 g d'oignons, 5 grosses gousses d'ail,  4 càc de mélange 4 épices, 15 à 20 g de sel par kg de farce, poivre, 15 cl de cognac, 15 cl de muscadet, 1 feuille de laurier par pot, 1 petite branche de thym par pot

1. Hacher tous les ingrédients (sauf laurier et thym) à l'aide d'un hachoir de boucher.
2. Bien mélanger (ne pas hésiter à mettre les mains).
3. Répartir dans les conserves en appuyant bien, pour ne pas laisser de bulles d'air.
4. Déposer une feuille de laurier et un brin de thym sur chaque terrine.
5. Répartir le jus si il en reste dans les pots.
6. Refermer les pots avec des joints "spécial viande", ébouillantés et encore un peu humides...
7. Cuire au stérilisateur 2 h 30 environ...