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Ingrédients : 3 càs de beurre, 1 oignon, 250 g de champignons de Paris, 2 càs de farine, 1/4 de litre de bouillon de volaille , 1/2 litre de lait, 1 citron, 2 càs de crème fraîche, 1 càs de persil haché, sel, poivre

1. Faire fondre dans une casserole le beurre. 
2. Ajouter l'oignon éminé et les champignons de Paris coupés en tous petits morceaux. 
3. Saler, poivrer, saupoudrer de persil haché. 
4. Bien remuer les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure. 
5. Ajouter alors la farine en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon et le lait. 
6. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps. 
7. Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure. 
8. Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis la crème fraîche.