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Ingrédients : 3 oeufs, 160 g de beurre, 1 boite d'ananas en tranche,160 g de farine, 160 g de sucre, 4 càs de noix de coco râpé, 1 càs de malibu coco, 1 pincée de sel , pour le croustillant : jus de citron vert, 80 g de sucre, 60 g de noix de coco râpé

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Egoutter l'nanas en conservant le jus, et conserver 4 tranches d'ananas, couper les autres en dès
3. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes
4. Faire fondre le beurre
5. Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel et la noix de coco, incorporer le beurre, mélanger puis ajouter peu à peu la farine et la malibu
6. Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement
7. Intégrer les dès d'ananas
8. Beurrer et fariner un moule à manqué
9. Au fond, disposer les tranches d'ananas, verser l'appareil dessus
10. Enfourner pour 35 min jusqu'à cuisson à coeur
11. Démouler le gâteau en le retournant sur une grille
12. Préparer le croustillant, dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'ananas et le sucre, laisser frémir 1 min, puis incorporer la noix de coco et un filet de jus de citron
13. Cuire en remuant jusqu'à ce que ça commence à brunir
14. Napper le gâteau, servir tiède ou froid