cococuistot.overblog.com

Ingrédients : pour étape 1 : 300 g de moules, 1 échalote, 4 cl de vin blanc sec, 3 branches de persil, 30 g de beurre, pour étape 2 : 250 g de riz basmati, 1 petit oignon, 4 pincées de sel, 1 bouquet garni, 37,5 cl d'eau, 2 cl d'huile d'olive, pour le poisson : 4 filets de daurade de 140 g, 4 pincées de sel, 4 pincées de piment d'espelette, pour le reste : 5 g de maïzena, 25 g de beurre, 4 tours de moulin à poivre

1. Pour les daurades : parer les filets et les désarêter
2. Les assaisonner 1h avant, les plaquer, peaux vers le haut
3. Pour les moules : laver et gratter les moules
4. Préparer la garniture
5. Mettre en cuisson les moules à la marinière
6. Pour le riz, cuisson pilaf : rincer le riz, suer les oignons
7. Ajouter le riz, cuire au four 15 min
8. Pour la cuisson du poisson : cuire les filets de poisson 6 min sous le grill du four déjà chaud
9. Pour le dressage : récupérer le jus de cuisson des moules et le lier à la fécule
10. Dresser le riz à l'aide d'un emporte pièce, mettre le filet de daurade sur le dessus, répartir les moules autour et arroser de sauce