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Ingrédients : 10 carottes, 200g de lentilles corail, 2 litres d’eau, 2 cubes de bouillon de légumes, 4 cm de gingembre frais, 20 cl de crème de coco, coriandre ciselée, sel, poivre

1. Peler et tailler les carottes en rondelles.
2. Peler le gingembre, le couper en morceaux.
3. Porter à ébullition l’eau avec le cube de bouillon de légumes et y plonger les lentilles et les carottes. Ajouter le gingembre, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
4. Mixer la soupe, ajouter la crème de coco et mixer très finement. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre et laisser réchauffer 2 minutes à feu très doux.
5. Servir dans des bols et parsemer de coriandre ciselée.