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Ingrédients pour la pâte à choux : 4 oeufs + 1 jaune, 75 gr de beurre, 150 gr de farine, 15 gr de sucre, huile, 1 pincée de sel

Pour la crème : 1 oeuf + 2 jaunes, 50 gr de beurre, 30 cl de lait, 210 gr de chocolat noir, 40 gr de sucre, 20 gr de farine

1. Préchauffer le four à 210°
2. pâte à choux : mélanger le sel, sucre, beurre, 25 cl d'eau dans une casserole. Portez à ébullition.Incorporer la farine, et remuer jusqu'à obtention d'une pâte compacte. Ajouter les oeufs 1 à 1, en mélangeant bien
3. Sur une plaque, déposer des boudins de pâte de 15 cm de long à l'aide d'une poche à douille. Les badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau. Enfourner 25 min et les laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter qu'ils dégonflent.
4. Crème : faire fondre 60 g de chocolat dans le lait. Fouetter l'oeuf entier, les jaunes, sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange mousse. incorporer la farine, et verser la préparation dans le chocolat. Faire épaissir sans cesser de remuer. Ajouter 20 g de beurre hors du feu, laisser refroidir
5. Garnir les éclairs de la crème. Faire fondre le chocolat et le beurre restants au bain-marie. Napper le dessus des éclairs, laisser le glaçage durcir